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口味:原味/葡萄柚/檸檬/萊姆

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工商時報【姚舜】

「米其林密探會檢查餐廳的廚房!」,專程來台台北信義區BELLAVITA〈侯布雄法式料理餐廳〉(L'ATELIER de Joel Robuchon)主持星光晚宴的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)接受本報記者專訪時表示,米其林指南的密探雖是採臥底的形式匿名訪察,但當他們一旦覺得一家餐廳有機會摘星時,便會出示身份證明要求進入餐廳的廚房內檢查。侯布雄表示,密探進入餐廳的廚房後,除了會看廚房清潔度,並會要求打開冰箱檢查裡面食材陳列的方式,是否分層管理等,非常仔細。〈上海米其林指南〉中,王品〈鵝夫人〉、〈老乾杯〉等台灣餐飲集團都摘下了一星,使得「如何在美食聖經中摘星」成為食饕關注焦點。過去大家都以為米其林評鑑員是以「密探」形式臥底匿名調查,如今侯布雄推翻了這個說法,自是更加引人好奇。

侯布雄是「世界最會摘星的主廚」,單是今年在〈新加坡米其林〉與〈上海米其林〉,他主持的餐廳就一連摘下5星,在日本、香港與澳門米其林指南,侯布雄餐廳就全都摘星。如果全球分店加總則共有34顆星,此一輝煌成就,不僅前無古人,並建立了「侯布雄障礙」,未來恐怕也很難有廚師追得上

據記者掌握訊息,米其林指南近年積極開發亞洲市場,繼新加坡與上海之後,明年將發行韓國首爾版米其林指南,並在今年底公布入榜餐廳名單,2018年則將出版台北版米其林指南。台灣的餐廳要如何摘星?則侯布雄的經驗有「絕對權威」的參考價值。

侯布雄表示,一家餐廳要得到米其林密探的青睞,首重維持菜餚口味與品質一致性,並在同儕中保持領先地位。這位「聖堂教父」級的天廚並強調,「美味不一定要昂貴」,更重要的是火候與調味。

侯布雄透露,米其林密探一旦表露身份,目的是為了展開技術性調查,這些評鑑員訪談的內容包括餐廳如何採購與準備食材、如何選用餐酒,以及多久換一次菜單等。侯布雄並表示,餐廳欲摘星,則選用優質食材入饌是充分必要條件。

挾「世紀名廚」的盛名,全世界都有企業財團爭相邀請侯布雄主持餐廳,侯布雄說,明(2017)年在紐約、邁阿密和日內瓦都還會再開出新餐廳。另外,侯布雄也正在規畫在他的家鄉法國波瓦堤(Poitiers)開設一所侯布雄廚藝學校Institut Joel Robuchon。老先生說,這所與洛桑學院合作的廚藝學校每年將招收1500名學生,預計兩年後正式招生。

侯布雄曾是法國新派料理(Nouvelle Cuisine)的開路先鋒,至今他仍持續率領廚藝團隊研發設計出各式新菜,並成為法國美食廚界師法借鏡與學習的目標對象。而不食古不化墨守成規、致力創新,其實也正是維持侯布雄系列餐廳星光不墜的重要原因。

侯布雄法菜新趨為何?常年繞著地球跑的巨廚表示,「健康」已是21世紀食趨,人們想吃得更健康,廚師有責任將菜做得更健康。侯布雄表示,中國古來講究「醫食同源」、俄國也有「健康食療」,這給了自己很大的啟發。

侯布雄表示,過去法國菜主要以味濃質稠的醬汁(sauce)調味,如今愈來愈多法菜主廚開始使用包括亞洲日本、印度與中國菜常用的辛香料為菜餚賦味。侯布雄表示,用辛香料為菜餚調味的好處是,菜餚不再那麼油、也不再那麼鹹。侯布雄認為,在健康趨勢主導下,用辛香料賦味的法菜會愈趨多樣。

侯布雄每年都會來到台灣,並會在BELLAVITA寶麗廣?5樓的〈L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉與台灣食家饕客會面,同時舉辦午晚餐會,當天晚上的星光晚宴從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配皆由侯布雄親自主導設計,他並帶領著法國及台灣團隊合力打造出頂級奢華的極致饗宴。國際巨廚每次來台除帶來新的菜餚,其分享的「摘星攻撂」與法菜最新趨勢,跟他作的菜一樣耐人尋味。

為彰顯客家傳統戲曲藝術,客家委員會辦理「2016精緻客家大戲巡演」,由獲得第27屆傳藝金曲獎最佳傳統表演藝術影音出版獎,並入圍多項獎項的「榮興客家採茶劇團」擔綱演出《日落大隘》。表演將於9日在台東縣政府文化處藝文中心演藝廳演出,採免費索票方式入場。

2016客家大戲《日落大隘》,以新竹在地「北埔事件」為軸,大隘先民的刻苦生活為緯,交織一齣融合台灣本土歷史人文與客家文化的傳統好戲,透過客家傳統戲曲演出,將戲中人物細緻情感與絲絲觸動完整表現,彰顯客家先民保鄉衛土,不畏苦不怕難、不屈不撓的硬頸精神。

以客家大戲《潛月風雲》獲得今年「第27屆傳藝金曲獎」最佳傳統表演藝術影音出版獎的「榮興客家採茶劇團」,在三腳採茶與九腔十八調的基礎上,融合其他劇種的菁華與現代劇場的特色,由客家戲曲老幹新枝同台競秀,參與本劇演出的團員江彥瑮及陳怡婷亦同時入圍「年度最佳演員獎」及「最佳表演新秀獎」,前兩場演出皆獲得不少好評。

9日活動當天前20分鐘由文史專家導讀戲劇時空背景,有興趣的民眾可於台東縣政府文化處圖書館服務台或致電089-320378索票入場,數量有限,索完為止。而未來,還有台中、高雄、桃園巡演場次,活動詳情請瀏覽客家委員會全球資訊網()或「2016精緻客家大戲巡演」官網()。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社的黎波里15日綜合外電報導)反對聯合國支持政府的1個利比亞派系,占領位於的黎波里的國會總部,且要求籌組新政府,挑戰西方國家撮合對立武裝團體團結的計畫。

路透社報導,利比亞受國際承認的政府,在行使權力,讓敵對派系聽命行事上一直搞不定。他們譴責這次占領行動,破壞了石油輸出國家組織(OPEC)北非成員國利比亞終結權力鬥爭的努力。

2011年格達費(Muammar Gaddafi)政權倒台後,由反對格達費的超值推前叛軍組成的各個團體,為了爭奪掌控權,漸漸彼此撕破臉,使利比亞陷入派閥戰鬥。

全國團結政府(GNA)的總統委員會3月抵達的黎波里,希望讓敵對派系融於一爐共治,這些敵對派系2014年以來各自在首都的黎波里和在利比亞東部成立自己的政府打對台。

前的黎波里政府領袖昨晚表示,他們已占領位在的黎波里的瑞克索斯飯店(Rixos Hotel)。瑞克索斯飯店早已遭向他們效忠的武裝團體掌控。

前總理格威利(Khalifa Ghwail)在聲明中表示:「總統委員會多次拿到籌組政府的機會,但都以失敗收場…因此已變成非法行政機關。」

格威利呼籲籌組新政府,由前的黎波里政府及東部的對立政府合組。東部的強硬派系也反對聯合國支持的政府。(譯者:中央社陳昱婷)1051015

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